Bármely pontján járjunk is a világnak, szinte mindenhol találni olyan éttermet, amely éppen annyira nevezetes a miliőjéről és hangulatáról, mint az ott felszolgált ételekről. Ennek oka valószínűleg az, hogy hiába igyekeznek oly’ sokan rajta tartani ujjaikat a legeslegújabb étel trendek ütőerén, a szívük mélyén még a legkifinomultabb gasztrokibicek is azt szeretik leginkább, ha egy bisztró nem csak kreatív és innovatív, forradalmi és trendszetter, hanem mindenekelőtt szíve és lelke van. Sőt, ezek közül a helyek közül is a legkedveltebbek azok, amelyek egyáltalán nem kívánnak többek lenni, mint amiért megnyitottak: szerethető, jó és izgalmas helyek lenni.
